Le cicorine di campagna ( in Salento chiamate cicureddhe ) è un tipo di verdura che cresce spontanea nei campi salentini proprio in questo periodo; iniziando dalle prime piogge di novembre fino ad aprile.

Molte verdure oltre alle cicureddhe vengono coltivate nelle nostre zone come ad esempio i " zanguni ", che oggi non tutti riconoscono... 

La focaccia ripiena di mortadella e formaggio è un ottimo piatto salva cena ma anche ideale per antipasti o buffet. 

Questa ricetta è molto semplice composta da una base e una copertura  fatta da un impasto tipo pizza e ripiena con mortadella e formaggio ( provola piccante ) .

La focaccia si può servire ben calda ma anche tiepida devo dire niente male. 

Le frittelle di cavolfiore è un contorno o un antipasto veramente gustoso. 

Oltre ad essere facile è anche una ricetta molto veloce; una volta sbollentato il cavolfiore, bisognerà preparare la pastella; dopodiché unire le due cose e friggerle. 

Questa ricetta è simile alle frittelle di fiori di zucchina. 

Il calzone è una ricetta del sud Italia ; una pizza ripiena a forma di mezzaluna.

Questa ricetta è versatile poiché si può farcire con i vari tipi di salumi, formaggi e perché no, si può aggiungere funghi, acciughe, olive; in poche parole una vera e propria bontà. 

La focaccia rustica è una ricetta molto antica della cucina salentina che ancora oggi viene apprezzata e realizzata nei forni locali. 

Questa ricetta è ottima da preparare come antipasto o aperitivo se avete ospiti, credetemi farete un figurone. 

La focaccia rustica salentina è amata molto sia da grandi che piccini.