CICORINE SELVATICHE | CICUREDDHE A MANESCIA la ricetta salentina di Eleonora in Cucina - Eventi Salento

Le cicorine di campagna ( in Salento chiamate cicureddhe ) è un tipo di verdura che cresce spontanea nei campi salentini proprio in questo periodo; iniziando dalle prime piogge di novembre fino ad aprile.

Molte verdure oltre alle cicureddhe vengono coltivate nelle nostre zone come ad esempio i " zanguni ", che oggi non tutti riconoscono... 

Le cicorine di campagna hanno un gusto amarognolo e per questo una volta sbollentate vanno lasciate in acqua fredda per almeno un'ora, così facendo diventano più dolci e vanno cucinate insieme alla pancetta di maiale proprio perché è abbastanza dolce. 

Questo piatto ha un potere depurativo dell'intestino, fegato e reni; quindi è una ricetta salutare. 

Le cicureddhe si possono preparare "in bianco" o con il sugo di pomodoro, io le ho fatte in bianco. 

Ogni verdura ha la sua ricetta, oggi vi rilascio proprio quella delle cicureddhe.

Grazie da Eleonora in Cucina...!

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CICUREDDHE 

Ingredienti: 

- 1.5 kg cicorine di campagna 

- 500 g di pancetta di maiale 

- 50 g di formaggio grattugiato 

- sale q.b. 

- pepe q.b. 

- prezzemolo 

- sedano 

- olio d'oliva 

- mezza cipolla

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