I Pizzi Leccesi
deliziosi bocconcini da assaporare in ogni ora, dalla merenda mattutina ad uno spuntino di mezzanotte.
Una tipica tradizione salentina, la loro caratteristica è quella di essere conditi anche se con ingredienti comunissimi,e a questi non può mancare il peperoncino tipico salentino:
In ogni caso io consiglio, un giusto equilibrio dei sapori e degli umori deve essere sempre molto ben controllato ed anche in questo caso consiglierei di usare una quantità giusta di peperoncino: essendo questo invadente, deve risultare un’aroma “insieme” agli altri, senza coprire nulla, ma deve avvolgere e stuzzicare.
Per il formato si può scegliere quello che si vuole, dai piccoli bastoncini, ma io preferisco il formato tipico del Salento, piccoli panini.
Infine avviso che possono essere pericolosi: come le ciliegie, uno tira l’altro e senza accorgervene avete fatto un pasto completo solo mangiando questi sfizzietti, visto che contengono… tutto.
Grazie da Eleonora in Cucina...!
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INGREDIENTI :
- 1kg di farina "00" di grano tenero - 20g di lievito madre - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - acqua qb - 30g di sale - 200g di pancetta - 150g di olive nere snocciolate - 2 zucchine - 3 cipolle - 250g di pelati - peperoncino piccante
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