Il Pasticciotto Leccese è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, formato da un guscio di pasta frolla croccante, farcita di crema pasticcera all'inteno e cotto in forno.
Il pasticciotto leccese ha la forma ovale.
La nascita di questo dolce risale a Roma, da un pasticcere; ma la ricetta del pasticciotto alla crema è stata adottata nel Salento già nei primi anni del '900 e ha avuto la massima diffusione artigianale negli anni '70 tra Lecce e Galatina, dove è stato prodotto e poi commercializzato. Da quel momento ad oggi sono stati suggeriti tante varianti che ha reso famosa la tipica cucina salentina. Il pasticciotto ha spennellato con l'uovo intero o solo tuorlo prima della cottura, così da raggiungere la sua doratura.
Questo dolce, va mangiato ancora caldo per far assaporare tutti i suoi sapori.
Come materia grassa per l'impasto della pasta frolla a Galatina si è scelto lo strutto, e con questo ingrediente il pasticciotto si è tipizzato.
In alternativa, alcuni pasticcieri utilizzano la margarina o il burro.
I pasticciotti sono dolcetti profumati che sembrano racchiudere tutto il calore del sole salentino. Oltre al pasticciotto è stata creata la torta pasticciotto.
Abitudine di noi salentini è consumare questo dolce per la prima colazione, ma spesso e volentieri anche come dessert.
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Ingredienti:
- 4 tuorli
- 250 g di zucchero
- 250 g di strutto
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito per dolci
- 4 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
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